材料 (4人分)

  • 生だら 4切れ(400～450g)
  • 　(塩小さじ1/3)
  • あさり(砂抜き) 300g
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • ミニトマト 12個(120g)
  • にんにくのみじん切り 小さじ2
  • ブラックオリーブ(スライス)〈サラダクラブ〉 1袋(25g)
  • 白ワイン 1/4カップ
  • こしょう 少々
  • バジルの葉 20枚
  • ●塩、オリーブ油

作り方

  1. 1あさりはヒタヒタの塩水(濃度3%程度)につけ、暗い所に1時間ほどおいてさらに砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げる。
  2. 2たらは水気をふき、皮のぬめりを包丁でこそげとり、1切れを半分に切る。身側に多めに塩をふり、15分おいて水気をふく。
  3. 3玉ねぎは横薄切りにする。ミニトマトはヘタを除く。
  4. 4フライパン、または平鍋にオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、たらの皮目を下にして並べ、強めの中火で3～4分焼く。
  5. 5(4)のたらの皮がこんがりと焼けたら返してフライパンの端に寄せ、いったん火を止める。油をふきとり、オリーブ油大さじ3を足して再び火にかけ、あいたところに玉ねぎ、にんにくを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
  6. 6白ワイン、水1カップ、ミニトマト、(1)のあさり、ブラックオリーブ、こしょうを加え、強火で煮立てる。煮汁をかけながら、あさりの口が開くまで3分ほど煮る。味を見て、足りない場合は塩少々でととのえ、バジルの葉を加えてさっと煮る。

ポイント

  • 生だらの皮をこんがりと焼くことで、香ばしさがプラスされて、よりおいしく仕上がります
  • あさりは砂抜きのものでも、塩水につけてさらに砂を吐かせてから使いましょう
  • たらに多めの塩をふって15分ほど置くと、臭みが取れて身も締まります