材料 (2~3人分)
- 白菜(大)1/4コ(700g)
- 鶏手羽先6本(300g)
- 干ししいたけ(小)2枚
- しょうが1/2かけ分(5~6枚)
- 【A】
- 酒大さじ2
- 干ししいたけの戻し汁全量
- しょうゆ大さじ1/2
- 柚子(ゆず)こしょう適宜
- 塩小さじ1/2
- ごま油大さじ2
作り方
- 1手羽先は先端を切り離し、塩をふる。干ししいたけは軸を折り、水カップ2につけて軽く戻す。戻し汁はとっておく。広口の鍋にごま油を入れ、白菜を芯をつけたままギュッと詰める。隙間に手羽先を並べ、しょうがを散らして強めの中火にかける。 ! ポイント 鍋は直径22~23cm。手羽先の先端もだしが出るので一緒に入れる。
- 2バチバチと音がしてきたら、中火で5分間ほど焼く。香りがたってきたら、1の干ししいたけ、【A】を順に加える。フツフツとしてきたらふたをし、弱火で30~40分間煮る。煮汁が少なくなったら湯適宜を足す。 ! ポイント 白菜に焼き目をつけて煮ると、香ばしさが出る。
- 3白菜が煮えたら、料理ばさみで芯を切り落とし、食べやすい長さに切る。煮汁とともに器に盛り、好みで柚子こしょうを添える。