大根とえびの春巻

作り方

1. 1大根は5～6cm長さのごく細いせん切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1をまぶして約10分間おく。
2. 21をさらし（または清潔な布巾）で包み、大根から出てきた水けをよく絞る（2～3回に分けると絞りやすい）。 ! ポイント これ以上絞れないくらいまで水けを絞りきると、シャキシャキとして歯ざわりがよくなる。
3. 3えびは殻を除く。背に切り目を入れて背ワタを除き、厚みを半分に切る。ボウルに入れて【A】で下味をつける。
4. 42の大根を加えてほぐしながら混ぜ、塩・こしょう各少々で味を調える。
5. 54を10等分にして春巻の皮にのせて包み、巻き終わりに水で溶いた小麦粉を塗ってとめる。
6. 6揚げ油を170〜180℃に熱して5を入れ、上下を返しながら、皮がカリッとするまで揚げる。器に盛り、好みでパクチー、ラー油、酢じょうゆ、スイートチリソースを添える。 ! ポイント 油に入れてすぐは皮が破れやすいので、表面が固まるまではいじらない。