レピレピ

切り干し大根のきんちゃく煮

材料 (2人分)

  • 切り干し大根15g
  • 長ひじき7g
  • 豚切り落とし肉100g
  • 油揚げ3枚(90g)
  • かぶ2コ(100g)
  • かぶの葉1コ分
  • 【A】
  • だしカップ1+1/2
  • 切り干し大根の戻し汁カップ1/2
  • 大さじ2
  • みりん大さじ1
  • 【B】
  • しょうゆ大さじ1
  • 大さじ1/4
  • 少々

作り方

  1. 1油揚げは麺棒を上から転がしてならし、熱湯で3分間ほどゆでる。ざるに上げて粗熱を取り、紙タオルで水けを押さえ、半分に切って袋状に開く。かぶは茎を少し残して葉を切り落とし、根元の泥を落とす。皮ごと6等分のくし形に切る。葉は食べやすい長さに切る。
  2. 2切り干し大根は水で戻して絞り(全体備考参照)、ザク切りにする。戻し汁はとっておく。ひじきは水で戻して水けをきり(全体備考参照)、ザク切りにする。豚肉は1cm幅に切る。
  3. 3ボウルに2を合わせ、塩をふって混ぜる。6等分にして1の油揚げに詰め、ようじで口を縫うようにとめる。
  4. 4鍋に3を入れて【A】を加え、落としぶたをして中火にかける。煮立ったら【B】を加えて弱火にし、8分間ほど煮てかぶを加える。さらに7分間ほど煮てかぶの葉を加え、サッと煮る。

ポイント

  • ◆切り干し大根の戻し方◆
  • 切り干し大根はサッともみ洗いし、たっぷりかぶるくらいの水に6分間ほどつける。少し歯ごたえが残る程度の柔らかさになったら、水けを絞る。戻し汁はとっておく。
  • ◆ひじきの戻し方◆
  • ひじきはざるに入れてサッと洗い、たっぷりかぶるくらいの水に8分間ほどつける。少し歯ごたえが残る程度の柔らかさになったら、ざるに上げる。戻し汁は使わない。
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