切り干し大根のきんちゃく煮

作り方

1. 1油揚げは麺棒を上から転がしてならし、熱湯で3分間ほどゆでる。ざるに上げて粗熱を取り、紙タオルで水けを押さえ、半分に切って袋状に開く。かぶは茎を少し残して葉を切り落とし、根元の泥を落とす。皮ごと6等分のくし形に切る。葉は食べやすい長さに切る。
2. 2切り干し大根は水で戻して絞り（全体備考参照）、ザク切りにする。戻し汁はとっておく。ひじきは水で戻して水けをきり（全体備考参照）、ザク切りにする。豚肉は1cm幅に切る。
3. 3ボウルに2を合わせ、塩をふって混ぜる。6等分にして1の油揚げに詰め、ようじで口を縫うようにとめる。
4. 4鍋に3を入れて【Ａ】を加え、落としぶたをして中火にかける。煮立ったら【B】を加えて弱火にし、8分間ほど煮てかぶを加える。さらに7分間ほど煮てかぶの葉を加え、サッと煮る。