作り方

1. 1鍋に分量の水、だし昆布を入れて30分おく。削りがつおを加えて火にかけ、沸騰する直前に火を止めてこす。
2. 2鶏肉は余分な脂を除き、縦3等分に切り、一口大のそぎ切りにする。鍋に湯を沸かし、鶏肉を入れ、さっとゆでてザルに上げ、水気をきる。
3. 3えびは塩水で洗い、尾と1節を残して殻をむき、背に切り込みを入れて背ワタを除く。鍋に湯を沸かし、塩少々を入れてえびを加え、色が変わったらザルに上げる。蒸し帆立はワタを除く。
4. 4白菜はラップに包み、電子レンジ(600W)に6～7分かける。巻きすに葉先と葉元を交互にして重ね、きつく巻き、真ん中から下に向けて汁気を絞る。上下を返し、同様に汁気を絞る。巻きすをはずし、4㎝長さに切る。えのき茸は根元を切り落とす。長ねぎは縦半分に切って4㎝長さに切る。
5. 5油揚げはザルに並べ、熱湯をまわしかけて油抜きをし、粗熱をとる。まな板に並べ、開きやすいように菜箸を転がしてから横半分に切り、切り口から袋状に開く。水気をふいて、半分に切った切りもちを1切れずつ入れ、楊枝を縫うように刺して口を閉じる。
6. 6器に(2)～(5)の具材を盛り合わせ、薬味の柚子の皮、七味唐辛子も添える。食卓に鍋をセットし、(1)のだし汁、しょうゆ、塩、みりん、酒を入れて火にかけ、煮立ったら具材を適量ずつ加えてひと煮立ちさせる。火が通ったものから煮汁とともにとり分け、好みの量の柚子の皮、七味唐辛子をふって食べる。