材料 (4人分)

  • ぶり 4切れ(600g)
  • 　(おろししょうが1かけ分　しょうゆ、酒各大さじ1　塩小さじ1/3　片栗粉適量)
  • 　万能ねぎ 8本(40g)
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　柚子、またはレモンの絞り汁 大さじ1
  • 　炒り白ごま 大さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1ぶりは1切れを3～4等分に切る。おろししょうが、しょうゆ、酒、塩を加えてなじませ、15分ほどおく。
  2. 2ねぎだれの万能ねぎは斜め細切りにする。
  3. 3フライパンに油を2㎝深さに入れて170℃に熱し、(1)のぶりの水気をふいて片栗粉を薄くまぶして入れ、こんがりと色づくまで4分ほど揚げて火を通す。
  4. 4食べる直前に(2)にねぎだれの残りの材料を加えてさっとあえる。
  5. 5器に(3)を盛り、(4)のねぎだれを添える。

ポイント

  • 旬の脂がのったぶりは、下味にしょうがを効かせるとさっぱり味わえます
  • ねぎだれは、食べる直前に味つけをしましょう