材料 (2人分)

  • かぶ 3個(500g)
  • ぶり 4切れ(240g)
  • せり 1束(50g)
  • 柚子 1/2個
  • だし 600ml
  • みりん 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • 塩 適量
  • 油 適量

作り方

  1. 1ぶりは半分に切り、薄く塩をふって15分おく。
  2. 2かぶ1個は8等分のくし形に切って皮をむき、2個はすりおろしてざるに上げて水気をきり、せりは3cm長さに切る。
  3. 3フライパンに油少量を熱し、くし形のかぶに中火で焼き色をつけ、だし、みりん、分量の塩、薄口しょうゆを加えて煮立て、中火で3分煮る。
  4. 4(1)のぶりを水で洗い、水気を取る。
  5. 5(3)にぶりを加え、中火で煮立ててアクを取り、おろしたかぶ、せりを加えて火を通し、器に盛り、柚子の皮をすりおろしてふる。

ポイント

  • ぶりは塩をふって15分おく。おろしたかぶは汁気をきる。