材料 (2～3人分)

  • 白菜 400g
  • 豚ひき肉 200g
  • にんにく 1かけ分
  • 【A】
  • 水 カップ1+1/4
  • 赤とうがらし 1本
  • オイスターソース 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • 春雨 30g
  • 【水溶きかたくり粉】
  • 水 小さじ2～4
  • かたくり粉 小さじ1～2
  • サラダ油 大さじ1
  • ごま油 少々

作り方

  1. 1白菜は軸と葉に分ける。軸は一口大のそぎ切りにする。葉は大きめの一口大に切る。【水溶きかたくり粉】は混ぜ合わせる。 ! ポイント 白菜の軸はそぎ切りにすると断面が大きくなり、煮汁の味がしみ込みやすくなる。
  2. 2フライパンにサラダ油、にんにくを入れて中火で熱し、香りがたったらひき肉を加える。ほぐしながらひき肉の色が変わるまで炒める。 ! ポイント 煮る前にひき肉を炒めて火を通しておくと、アクが出にくく、うまみを閉じ込められる。
  3. 3【Ａ】を順に加えて混ぜ、春雨、白菜の軸、葉を順に加えてふたをする。春雨が柔らかくなり、白菜がしんなりとするまで、弱めの中火で15分間ほど蒸し煮にする。全体を混ぜ合わせ、【水溶きかたくり粉】をもう１度混ぜて回し入れる。かき混ぜながらとろみをつけ、ごま油を回しかける。 ! ポイント 白菜は火が通るとしんなりとするので、どっさりと加える。