材料 (4人分)

  • 鶏手羽元 8本(600g)
  • 里芋 6～7個(600g)
  • 　(片栗粉大さじ1+1/2)
  • 赤唐辛子 1本
  • しょうがの薄切り 5枚
  • 　水 3+1/2カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ2+1/2
  • ●油

作り方

  1. 1手羽元は骨に沿って切り込みを1本入れる。熱湯に入れ、色が変わるまでゆでて水にとって洗う。赤唐辛子は種を除く。
  2. 2中華鍋に(1)の手羽元を入れ、煮汁の材料、赤唐辛子、しょうがを加え、ふたをして火にかける。煮立ったらアクを除き、ふたをずらしてのせ、弱めの中火で25分煮る。
  3. 3里芋はよく洗い、上下を切り落とし、耐熱皿に並べる。ふんわりとラップをして、電子レンジ(600W)に8分かける。ラップをはずして粗熱をとり、皮をむいて縦半分に切る。
  4. 4フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、里芋に片栗粉をまぶして入れ、表面が固まるまで焼きつける。
  5. 5(2)の手羽元を中華鍋の片側に寄せ、あいたところに(4)の里芋を加える。ときどき混ぜながら、汁気がほぼなくなるまで中火で5～6分煮る。

ポイント

  • 里芋は皮ごと電子レンジにかけると、皮がむきやすくなります
  • 里芋は片栗粉をまぶし、表面が固まるまで焼きつけてから煮ると、早く煮えて味もよくからみます