材料 (・豚肩ロース肉 （豚カツ用） 3枚（300ｇ） ・たまねぎ 1コ（200ｇ） ・トマトの水煮 （缶詰/ホールタイプ） 1缶（400ｇ） ・白いんげん豆 （ゆでたもの） 400g ＊全体備考参照。 ・白いんげん豆のゆで汁 カップ1/2 ＊全体備考参照。 ・塩 ・こしょう ・バター 40g)
- 豚肩ロース肉3枚（300ｇ）
- たまねぎ1コ（200ｇ）
- トマトの水煮1缶（400ｇ）
- 白いんげん豆400g
- 白いんげん豆のゆで汁カップ1/2
- 塩
- こしょう
- バター40g
作り方
- 1たまねぎは縦半分に切って縦に薄切りにする。トマトの水煮は細かくつぶす。豚肉は3～4等分に切り、両面に塩小さじ1/2、こしょう少々をふってなじませる。 ! ポイント 豚肉の下味はしっかりめにつけて、味にメリハリを出す。手で軽くなじませるとよい。
- 2深めのフライパンまたは鍋にバターを強めの中火で熱し、豚肉を入れて揺すりながら焼く。両面に焼き色がついたら端に寄せ、あいたところにたまねぎを加えて炒める。 ! ポイント 肉のうまみをたまねぎに吸わせる。肉は火が完全に通らなくてもよいが、表面を焼きつけて香ばしさを出す。
- 3たまねぎがしんなりとしたら、トマトの水煮、白いんげん豆、白いんげん豆のゆで汁を加えて全体を軽く混ぜる。塩小さじ1、こしょう少々をふり、煮立ったら火を止める。耐熱皿に移し、160℃のオーブンで1時間焼く。 ! ポイント オーブンで焼くと、バターの風味や香ばしさが出て豊かな味わいに。肉が表面に出ないようにして焼くと、きれいに仕上がる。
ポイント
- ※白いんげん豆は、乾燥豆約180gをたっぷりの水に7～8時間つけてから、あればローリエやセロリの葉などとともに、たっぷりの煮立った湯で弱火で40～50分間ゆでる。缶詰の場合は、ゆで汁のかわりに缶汁を使う。
- 【保存】煮立ってから10分間煮た状態で、粗熱を取ってジッパー付き保存袋に入れる。仕込んでおくと便利。冷蔵庫で3～4日間、冷凍庫で1か月間保存可能。