丸鶏の中華風しょうゆ煮～油鶏（ヤオカイ）～

作り方

1. 1鶏は表面と腹の中を湯でこすり洗いし、水けをよく拭く。鍋（直径約22〜24cm）に【A】を入れ、中火にかける。煮立ったら鶏を入れる。 ! ポイント 湯で洗うと汚れやくさみが落ちやすい。鍋に入れる際、鶏は胸側を上にして入れる。鍋の大きさは鶏がちょうど入るくらいを目安に。
2. 2ふたをして時々煮汁をかけながら、弱火で20分間煮たら、鶏の上下を返す。再びふたをして弱火で20分間煮て、火を止める。ふたをしたまま20分間おき、鶏を取り出して粗熱を取る。 ! ポイント ゴムべらや菜箸で鶏の上下を返し、両面に味をしみ込ませる。
3. 3鶏の粗熱を取っている間に煮汁は中火で10分間煮詰め、ゆで卵を加えて火を止める。そのまま30分間以上おき、ゆで卵を取り出す。残った煮汁の適量をさらに半量くらいまで煮詰めてたれをつくる。 ! ポイント 煮詰めずに残った煮汁は、チャーシューや野菜を煮るときに使ったり、ラーメンのスープにしても美味。ゆで卵をつけると、簡単においしい味つき卵ができる。
4. 4鶏をさばいて（全体備考参照）骨を外し、食べやすく切る。器に盛り、半分に切ったゆで卵、にんにく、しょうが、きゅうり、ねぎ、半分に切った食パン、パクチー、3のたれ、好みでフレンチマスタードを添える。 ! ポイント 残った鶏肉はサラダやチャーハンに入れても。