材料 (4人分)

  • レンズ豆(皮つき) 150g
  • えび(殻つき・無頭) 8尾(250g)
  • 紫玉ねぎ 1/2個(100g)
  • セロリ 1/2本(70g)
  • セロリの葉 4枚
  • 塩 小さじ1/3
  • 　赤ワインビネガー 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　オリーブ油 大さじ2
  • フリルレタス 適量
  • 粗びき黒こしょう 少々
  • ●塩

作り方

  1. 1レンズ豆はさっと洗い、塩少々を加えた熱湯で12～15分ゆでる。指で押してやっとつぶれるくらいになったら、ザルに上げて湯をきり、冷ます。
  2. 2えびは背ワタをとり、沸騰した湯に入れて弱火で2分30秒ほどゆで、火を止めてそのまま冷ます。殻をむいて水気をふき、厚みを半分に切る。
  3. 3紫玉ねぎはみじん切りにし、水に3分ほどさらし、ザルに上げて水気を絞る。セロリは筋をとって粗みじん切り、葉はみじん切りにし、ともにボウルに入れて塩を加えて軽くもみ、しんなりするまでしばらくおき、水気を絞る。
  4. 4ボウルにソースの材料を混ぜ合わせ、(1)～(3)を加えて混ぜ、なじませる。
  5. 5フリルレタスを食べやすくちぎって器に敷き、(4)を盛り、粗びき黒こしょうをふる。

ポイント

  • レンズ豆は水でもどす必要がなく、ゆで時間も短いのが魅力です!
  • えびはゆで過ぎに注意して、余熱で火を通すようにするとパサつきません
  • 見た目も華やかなごちそうサラダ。クリスマス料理の前菜などにおすすめです!