レピレピ

チキンのトマト煮込み

材料 (3~4人分)

  • 鶏もも肉2枚(500~600g)
  • たまねぎ1コ(200g)
  • しめじ1/2パック(100g)
  • 【下味】
  • ローズマリー4本
  • 小さじ2/3(4g)
  • にんにく1かけ分
  • 白ワインカップ1/2
  • にんにく1かけ分
  • トマトの水煮1缶分(400g)
  • 【A】
  • オリーブ20コ分
  • 白ワイン大さじ2
  • 顆粒(かりゅう)スープの素(もと)<洋風>小さじ2
  • 白ワインビネガー大さじ1
  • オリーブ油大さじ1
  • 砂糖小さじ2

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂肪を除き、身の厚い部分に切り目を入れる。皮と身の間に下味のローズマリーを差し込み、ほかの材料を順にもみ込む。室温に約30分間おく。 ! ポイント 香りもごちそう!
  2. 2たまねぎは1.5cm角に切り、しめじは根元を除いてほぐす。
  3. 3フライパンにオリーブ油とにんにくを中火で熱し、色づいたら取り出してとっておく。鶏肉は汁けを拭いて皮側を下にして入れ、一回り小さいフライパンなどをのせて焼く。途中、出てきた脂を除く。こんがりと焼き色がついたらバットに取り出し、ローズマリーを抜く。フライパンに残った鶏肉の脂は除く。 ! ポイント 皮側だけ焼きつける。
  4. 4同じフライパンで2のたまねぎを中火で炒め、透き通ってきたらしめじを加える。塩少々をふり、軽く炒める。トマトの水煮と【A】を加え、3のにんにくを戻し入れて煮る。全体がなじんだら鶏肉の皮側を上にして戻し入れ、ふたをせずに10〜15分間煮込む。 煮汁が少なくなったら水を適宜加える。 ! ポイント 身側だけ煮込む。
  5. 5白ワインビネガー、砂糖、塩少々で味を調える。器に盛り、ローズマリー(生/分量外)をあしらう。

ポイント

  • ◆章介Point◆
  • ・おもしをのせて皮をパリッパリに焼く。
  • ・ 酸味を加えると奥行きのある味に!
  • ・ メイン料理は、見た目も華やかに。
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