材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • 　(しょうゆ、酒各大さじ1/2)
  • さつま芋 1～2本(400g)
  • 長ねぎ 1本(100g)
  • しょうが 2かけ
  • 　水 1+1/2カップ
  • 　酢 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　砂糖 小さじ2
  • ●油

作り方

  1. 1鶏肉は筋と余分な脂を除き、大きめの一口大に切る。しょうゆ、酒をもみ込み、室温に15分おく。
  2. 2さつま芋は皮つきのまま1.5㎝厚さの輪切りにし、水に5分さらし、水気をふく。長ねぎは縦半分に切り、5㎝長さに切る。しょうがは薄切りにする。
  3. 3中華鍋に油大さじ1を熱してさつま芋を並べ、所々こんがりとするまで強めの中火で3～4分炒め、とり出す。
  4. 4中華鍋をふき、油大さじ1を加え、(1)の鶏肉の汁気をふいて皮目を下にして並べる。再び強めの中火にかけ、こんがりとするまで両面を合わせて3分ほど焼く。
  5. 5長ねぎ、しょうがを加え、油がまわるまで炒める。さつま芋を戻し入れ、煮汁の材料を加え、ひと煮立ちしたら落としぶたをして中火で15分煮る。
  6. 6落としぶたをはずして強めの中火にし、汁気が少なくなり煮汁がとろっとするまで4～5分炒め煮にする。

ポイント

  • 酢を加えて煮ることで、甘辛いながらもさっぱりとして、鶏肉もやわらかく仕上がります
  • さつま芋はこんがり焼き色がつくまで炒めてから煮ると、煮くずれしにくく、甘みが増します
  • さつま芋が太い場合は、輪切りではなく小さめの乱切りにしてください