材料 (4人分)

  • 生鮭 4切れ(350g)
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう少々　小麦粉適量)
  • 　バター 大さじ3
  • 　にんにくのみじん切り 1かけ分
  • 　パセリのみじん切り 大さじ1
  • 　水 大さじ1
  • 　レモン汁 大さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　じゃが芋 2個(300g)
  • 　ブロッコリー 1/3個(100g)
  • 　塩 少々
  • ●油

作り方

  1. 1鮭は皮目のぬめりを包丁でこそげとる。腹骨をすきとり、1切れを半分のそぎ切りにし、塩、こしょうをふる。焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。
  2. 2つけ合わせのじゃが芋は皮をむいて2～3㎝角に切り、さっと洗う。ブロッコリーは小房に分ける。ともに鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、ふたをしてじゃが芋がやわらかくなるまでゆでる。湯をきり、弱火にかけて水分を飛ばし、塩をふってともにつぶす。
  3. 3フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、(1)の鮭を皮目から焼く。焼き色がついたら返し、4～6分焼いて火を通す。(2)とともに器に盛る。
  4. 4レモンバターソースを作る。小さいフライパンにバターを溶かし、にんにくを弱火で炒める。香りが立ったら、残りの材料を加えて中火で煮立て、鮭にかける。

ポイント

  • 脂が少ない秋鮭にレモンバターソースを合わせることで、爽やかさとコクをプラスします
  • フライパンに鮭を皮目から並べたら、最初は触らずに皮をしっかり焼きましょう