レピレピ

干し大根とスペアリブの煮物

材料 (3~4人分)

  • 豚スペアリブ5~6本(500g)
  • 大根(小)1本(800g)
  • 赤とうがらし1本
  • しょうが1かけ分
  • しょうが1/2かけ分
  • ごま油大さじ1~2
  • 【A】
  • カップ1/2
  • みりん大さじ3
  • しょうゆ大さじ3

作り方

  1. 1大根はよく洗い、葉は根元を残して切り離す。残りは皮ごと大きめの乱切りにする。重ならないようにざるに並べ、風通しのよいひなたで3~4時間干す。 ! ポイント 表面が乾き、触ると中心が少し冷たく感じられればOK。葉はざっと刻んで取り分けておく。
  2. 2大きめの中華鍋(または鍋)にごま油を強めの中火で熱し、赤とうがらしとしょうがの薄切りを炒める。香りが出たらスペアリブを並べ入れ、全体に焼き目をつける。1の干し大根を加え、表面を焼きつけるようにして炒める。 ! ポイント 表面が乾いた大根は、おいしそうな焼き目がつく。
  3. 32に【A】を回しかけ、ヒタヒタより少し少なめに水を加える。煮立ったら中火にして落としぶたをし、時々混ぜながら15〜20分間煮る。 ! ポイント 干した大根は煮えるのが早く、短い時間で味がしみ込む。
  4. 4汁けが少なくなり、大根が柔らかくなったら味をみて、足りなければみりん・しょうゆ各適量(分量外)で調える。大根の葉としょうがのせん切りを加えて火を強め、ざっと炒めて汁けをとばす。 ! ポイント 大根に竹串を刺すと、表面に少し手ごたえがあり、中にスッと入っていく。
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