材料 (4人分)
- 【塩もみ白菜】＊つくりやすい分量
- 白菜1/2コ（1.2kg）
- 塩（白菜の重量の2％）大さじ1+1/3（24ｇ）
- 豚肉300～400g
- 鶏ささ身4本（200ｇ）
- スープカップ8
- 【ごまだれ】
- 練りごま大さじ4
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 好みの薬味（柚子（ゆず）〈くし形に切る〉・ラー油・七味とうがらし・柚子こしょう・細ねぎ〈小口切り〉）各適量
- 中華麺2袋
- 黒こしょう少々
- 塩
- しょうゆ
作り方
- 1白菜は3～4cm四方に切って大きなボウルに入れる。塩を全体にまぶしてよくもみ込む。 ! ポイント 塩をよくもみ込むとしんなりして、かさが減る。
- 21をジッパー付き保存袋に入れて密封し、常温に一晩おく。 ! ポイント 出てきた水分をきらずに冷蔵庫に入れ、1～2週間保存できる。
- 32の【塩もみ白菜】1/2量（約600g）はざるに上げて汁けをきり、さらしや清潔な布巾で包み、よく絞る。
- 4ささ身は薄くそぎ切りにし、豚肉とそれぞれ器に盛る。【ごまだれ】の材料は混ぜ合わせる。 ! ポイント そぎ切りのささ身はすぐに火が通り、しゃぶしゃぶのように楽しめる。
- 5鍋にスープを入れて中火で煮立たせる。ささ身と豚肉をサッとくぐらせ、【ごまだれ】と薬味で食べる。
- 6肉を食べ終わったら、鍋に3の【塩もみ白菜】を加え、サッと煮て【ごまだれ】と薬味で食べる。最後に中華麺を加えて好みの堅さにし、器に盛る。薬味の細ねぎを散らし、黒こしょうをふる（スープが足りなくなったら適宜足す）。味をみて足りなければ、塩またはしょうゆ少々で調える。 ! ポイント 締めのラーメンも楽しんで！