材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 2枚(500～550g)
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酒 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　おろしにんにく 小さじ1
  • 　おろししょうが 小さじ1
  • 　五香粉 小さじ2/3
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • 　卵 2個
  • 　小麦粉 大さじ4
  • 粗びき黒こしょう 適量
  • ●小麦粉、油

作り方

  1. 1鶏肉は水気をふき、皮がついていたほうを下にしておき、厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にする。
  2. 2皮がついていたほうを上にしてラップをかぶせ、めん棒でたたいて5㎜厚さにのばす(元の1.5倍くらいの大きさになる)。
  3. 3バットに漬け汁の材料を混ぜ合わせ、(2)の鶏肉を入れて全体にからめ、室温に30分おく。
  4. 4ボウルに卵を入れて泡立て器でほぐし、小麦粉を加えてよく混ぜる。大きめのバットに小麦粉3/4カップを広げておく。
  5. 5(3)の鶏肉は漬け汁をできるだけつけたまま(4)の卵液をからめる。小麦粉のバットに入れ、小麦粉1/2カップを表面全体にふり、手で押さえてなじませる(返さない)。そのまま5分おき、鶏肉を返しながら、さらに全体にしっかり小麦粉をまぶしつける。
  6. 6フライパンに油を2㎝深さに入れて190℃に熱し、(5)の鶏肉1枚を入れて3分ほど揚げ、トングでそっと返し、肉に油をかけながら2～3分揚げて火を通す。もう1枚も同様に揚げる。
  7. 7食べやすく切って器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。

ポイント

  • 鶏胸肉の厚い部分に切り込みを入れて開くときは、皮がついていたほうを下にします
  • 鶏胸肉をたたいてのばす時は、逆に皮がついていたほうを上にしましょう
  • ボリュームのあるから揚げには、さっぱりした甘酢あえがよく合います。ぜひ添えて、一緒に召し上がれ!