レピレピ

秋の天ぷら

材料 (2人分)

  • まいたけ1パック(80g)
  • さつまいも1/4本(60g)
  • ぎんなん10コ
  • 【衣】
  • 小麦粉60g
  • カップ1/2
  • 青柚子(ゆず)の皮適宜
  • 小麦粉
  • 揚げ油

作り方

  1. 1まいたけは根元の堅い部分を落とし、食べやすい大きさにほぐす。さつまいもは5mm厚さの薄切りにする。ポリ袋にまいたけと小麦粉大さじ1を入れて振り、粉を全体にまぶす ! ポイント 衣をつける前に小麦粉をまぶすと、衣がはがれず、カリッと揚がる。
  2. 2揚げ油を中火で170℃に熱し、薄皮付きのままぎんなんを入れる。菜箸で転がしながら、透明感が出るまでサッと素揚げし、油をきる。 ! ポイント ぎんなんの薄皮は揚げるうちにはがれるが、一緒に食べてもよい。
  3. 3ボウルに【衣】の材料を入れて粗く溶き、1のまいたけをくぐらせる。2の揚げ油を中火で160~170℃に熱し、まいたけを入れる。表面が固まってきたら上下を返しながら1~2分間揚げ、油をきる。 ! ポイント 【衣】は混ぜすぎず、粗く溶くのがポイント。さつまいもなどの根菜類は薄く切ると火通りがよく、揚げやすい。
  4. 41のポリ袋にさつまいもと小麦粉大さじ1を入れて粉を全体にまぶし、3の衣にくぐらせる。まいたけと同様に揚げ、全体がカリッとしたら油をきる。野菜に塩少々をふって器に盛る。あれば青柚子の皮をふり、好みで塩適量をつけて食べる。
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