作り方

1. 1まいたけは根元の堅い部分を落とし、食べやすい大きさにほぐす。さつまいもは5ｍｍ厚さの薄切りにする。ポリ袋にまいたけと小麦粉大さじ1を入れて振り、粉を全体にまぶす ! ポイント 衣をつける前に小麦粉をまぶすと、衣がはがれず、カリッと揚がる。
2. 2揚げ油を中火で170℃に熱し、薄皮付きのままぎんなんを入れる。菜箸で転がしながら、透明感が出るまでサッと素揚げし、油をきる。 ! ポイント ぎんなんの薄皮は揚げるうちにはがれるが、一緒に食べてもよい。
3. 3ボウルに【衣】の材料を入れて粗く溶き、1のまいたけをくぐらせる。2の揚げ油を中火で160～170℃に熱し、まいたけを入れる。表面が固まってきたら上下を返しながら1～2分間揚げ、油をきる。 ! ポイント 【衣】は混ぜすぎず、粗く溶くのがポイント。さつまいもなどの根菜類は薄く切ると火通りがよく、揚げやすい。
4. 41のポリ袋にさつまいもと小麦粉大さじ1を入れて粉を全体にまぶし、3の衣にくぐらせる。まいたけと同様に揚げ、全体がカリッとしたら油をきる。野菜に塩少々をふって器に盛る。あれば青柚子の皮をふり、好みで塩適量をつけて食べる。