レピレピ

帆立てと水菜のペペロンチーノ

材料 (2人分)

  • スパゲッティ160g
  • 帆立て貝柱8~10コ(200g)
  • 水菜(小)1ワ(160g)
  • 赤とうがらし2本分
  • 【フライドガーリックとガーリックオイル】
  • にんにく1コ(80g)
  • サラダ油カップ1
  • こしょう
  • 黒こしょう

作り方

  1. 1にんにくは細かいみじん切りにする。鍋(直径約20cm)にサラダ油とにんにくを入れて弱火にかけ、フツフツとしてきたら、ごく弱火にして約15分間加熱する。
  2. 2にんにくが茶色になる一歩手前で火を止める。 ! ポイント にんにくは余熱で色づいてカリカリになるので、色がつきすぎる前に火を止めて。
  3. 32を目の細かいざるでこす。にんにくは紙タオルを敷いた容器に入れて油をよくきる。こした油は【ガーリックオイル】として利用する。冷めたらそれぞれ保存容器に移す。 ! ポイント 【フライドガーリックとガーリックオイル】は別々に保存し、どちらも早めに使いきる。【フライドガーリック】はサラダやパスタに、【ガーリックオイル】はドレッシングやパスタ、炒め物などに。
  4. 4水菜は5~6cm長さに切る。帆立ては厚みを半分に切る。
  5. 5鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩適量を加える。スパゲッティを袋の表示を参考にゆではじめる。
  6. 6スパゲッティのゆで上がりに合わせてフライパンに3の【ガーリックオイル】(またはオリーブ油など好みの油)大さじ2と赤とうがらしを入れ、弱火にかける。香りがたったら強火にして帆立てを炒め、塩・こしょう各少々をふる。
  7. 7ゆで上がったスパゲッティをざるに上げ、湯をよくきって加える。3の【フライドガーリック】大さじ1を加えて手早く混ぜる。
  8. 8水菜を加えて混ぜ合わせ、塩・こしょう各少々で味を調え、器に盛る。好みでさらに【フライドガーリック】適量を散らし、黒こしょう少々をふる。
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