れんこんと豚バラの重ね蒸し

作り方

1. 1れんこんはスライサーで薄切りにし、水にさらす。2～3回水をかえ、濁らなくなったらざるに上げて水けをきる。豚肉は5cm長さに切る。 ! ポイント スライサーを使えば、れんこんの薄切りも簡単。切ったものから水にさらし、余分なでんぷんを落とす。
2. 2フライパンにれんこんの1/3量を広げて塩少々をふり、豚肉の1/2量をのせて塩少々をふる。これをもう一度繰り返し、一番上に残りのれんこんを広げて塩少々をふる。【A】を回しかけ、ふたをして強火にかける。煮立ったら中火にし、7分間ほど蒸し煮にする。 ! ポイント れんこんと肉を重ね、1段ごとに塩をふって、しっかりと味をつける。
3. 3小さめの鍋に【B】を入れ、中火で煮立たせる。【C】を溶いて回し入れ、よく混ぜてとろみをつける。器に2を盛り、【べっこうあん】をかけてしょうがを添える。 ! ポイント れんこんと肉を蒸し煮にする間に【べっこうあん】をつくり、段取りよく仕上げる。