材料 (2人分)
- ごぼう1本（150ｇ）
- 鶏手羽中8本（400ｇ）
- にんにく1かけ
- 【A】
- 水カップ1
- 酢大さじ3
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 黒こしょう小さじ1/2
- 塩少々
- 酒大さじ1
- ごま油大さじ1
- しょうゆ大さじ1
作り方
- 1手羽中は塩と酒をもみ込む。ごぼうはすりこ木で軽くたたき、5cm長さに切る。にんにくはつぶす。【A】は混ぜ合わせる。
- 2フライパンにごま油を強めの中火で熱し、手羽中（皮側を下に並べる）とごぼうを入れて2分間ほど焼く。手羽中に焼き色がついたら上下を返し、にんにくを加える。
- 3【A】加えて落としぶたをし、中火で10分間ほど汁けが少なくなるまで煮る。仕上げにしょうゆを回しかけてひと混ぜし、火を止める。
ポイント
- ◆ごぼうはたたいて風味を生かす◆
- 旬のごぼうは、力強い風味を丸ごといただきたいもの。皮をこそげたり、酢水にさらしたりせず、よく洗ったらそのまま、または水にさらす程度にして、風味と食感を生かします。
- 1.ごぼうはたわしでよくこすり洗いをする。
- 2.太いまま（そのまま〜四つ割り）使うときは、すりこ木などで軽くたたく。繊維が壊れて柔らかくなり、味がしみ込みやすくなる。たたきすぎには注意。