レピレピ

いくらのしょうゆ漬け

材料 (つくりやすい分量)

  • 筋子300~350g
  • 【漬け地】
  • 【A】
  • みりん大さじ2
  • 大さじ2
  • しょうゆ大さじ2

作り方

  1. 1ボウルに水をはり、薄皮や膜を除きながら丁寧に筋子をほぐす。 ! ポイント いくらは水でほぐすと堅くなりにくい。つぶさないように注意しながら、引っ張ってほぐす(ほぐしにくければ、40℃以下のぬるま湯でもよい)。
  2. 2ざるに上げ、再び水につけて白い膜などを取り除く。これを2~3回繰り返す。ざるに上げて水けをきり、清潔な保存容器に入れる。
  3. 3小鍋に【A】を入れ、ひと煮立ちさせて火を止め、しょうゆを加える。粗熱が取れたら2のいくらに加え、冷蔵庫で一晩(8時間以上)おく。 ! ポイント 【漬け地】はいくらがヒタヒタになるくらいがよい。多すぎると、いくらが堅くなる原因に。

ポイント

  • ●保存
  • 冷蔵庫で1週間
  • ◆すし職人の筋子の選び方
  • きれいなオレンジ色で、透き通ったものを!
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