レピレピ

里芋まんじゅう

材料 (2人分)

  • 里芋2~3コ(150g)
  • 牛切り落とし肉50g(50g)
  • 【A】
  • 小さじ2
  • しょうゆ小さじ2
  • 砂糖小さじ1
  • 【B】
  • だしカップ1
  • かたくり粉大さじ1
  • うす口しょうゆ小さじ2
  • 青柚子(ゆず)の皮適宜
  • 1つまみ
  • かたくり粉
  • 揚げ油

作り方

  1. 1鍋に皮付きのままの里芋とかぶるくらいの水を入れる。菜箸がスッと通るまで中火でゆでて粗熱を取る。
  2. 2里芋の皮をむいて、ボウルに入れ、マッシャーで粒がなくなってなめらかになるまでつぶす。塩を加えて混ぜる。
  3. 3牛肉は細かく刻む。フライパンに牛肉と【A】を入れて中火にかけ、そぼろ状になるまでほぐしながら火を通す。まな板にラップを広げ、2の里芋の半量をのばす。牛肉の半量をのせ、茶巾絞りのように包んで丸める。もう1コも同様につくり、それぞれかたくり粉を薄くまぶす。
  4. 4揚げ油を170℃に熱し、3を入れてうっすらときつね色に色づくまで中火で揚げる。油をきって器に盛る。
  5. 5小鍋に【B】を入れて混ぜる。中火にかけて絶えず混ぜながらとろみをつける。4にかけて、あれば薄くそいだ青柚子の皮(へぎ柚子)少々をあしらう。

ポイント

  • ◆里芋◆
  • 中秋の名月のころは新芋の収穫時期にあたり、里芋を供えて収穫を祝うことから「芋名月」と呼ばれる。
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