里芋まんじゅう

丸い揚げまんじゅうにたっぷりあんをかけました。さじですくうと、ホクっとした里芋の中から甘辛い牛肉が顔を出します。

1鍋に皮付きのままの里芋とかぶるくらいの水を入れる。菜箸がスッと通るまで中火でゆでて粗熱を取る。
2里芋の皮をむいて、ボウルに入れ、マッシャーで粒がなくなってなめらかになるまでつぶす。塩を加えて混ぜる。
3牛肉は細かく刻む。フライパンに牛肉と【A】を入れて中火にかけ、そぼろ状になるまでほぐしながら火を通す。まな板にラップを広げ、2の里芋の半量をのばす。牛肉の半量をのせ、茶巾絞りのように包んで丸める。もう1コも同様につくり、それぞれかたくり粉を薄くまぶす。
4揚げ油を170℃に熱し、3を入れてうっすらときつね色に色づくまで中火で揚げる。油をきって器に盛る。
5小鍋に【B】を入れて混ぜる。中火にかけて絶えず混ぜながらとろみをつける。4にかけて、あれば薄くそいだ青柚子の皮（へぎ柚子）少々をあしらう。