材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(しょうが焼き用) 400g
  • 　(塩小さじ1/3　こしょう少々　小麦粉大さじ1/2)
  • プルーン(種抜き) 約20個(150g)
  • 赤ワイン 1カップ
  • 砂糖 大さじ1+1/2
  • しょうゆ 大さじ1+1/2
  • さやいんげん 100g
  • ●塩、油

作り方

  1. 1いんげんはヘタを切り落とし、長さを2～3等分の斜め切りにする。塩少々を加えた熱湯で、色よくゆでる。
  2. 2豚肉は長さを半分に切り、塩、こしょうをふって茶こしで小麦粉をふる。
  3. 3フライパンに油大さじ1/2を熱し、豚肉の半量を入れ、両面にこんがりと焼き色がつくまで強めの中火で焼いて火を通し、とり出す。残りの半量も同様に焼く。
  4. 4(3)のフライパンの出てきた脂をふき、赤ワインを入れて火にかける。煮立ったら水1/3カップ、プルーン、砂糖、しょうゆを入れ、プルーンがやわらかくなるまで2～3分煮る。(3)の豚肉を戻し入れ、とろみがつくまで煮からめる。
  5. 5器に盛り、フライパンに残った煮汁をかけ、(1)のいんげんを添える。

ポイント

  • 豚肉に小麦粉をふっておくことで、調味料がからみやすくなります
  • 豚肉はこんがりと焼くことで香ばしさが増すので、強めの中火で焼き色がつくまで焼きましょう
  • しょうが焼き用の豚肉を使うことで、手軽に食べ応えのある一品ができあがります。ぜひお試しください!