材料 (2人分)

  • 豚ロース肉(薄切り) 150g
  • 香菜(シャンツァイ) 15g
  • アスパラガス 100g
  • しめじ 60g
  • 青ねぎ 1本
  • クミンシード 小さじ1
  • 一味唐辛子 小さじ1
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) 小さじ1/2
  • 油 大さじ1
  • ☆たれ
  • 砂糖 小さじ1 1/2
  • 酢 小さじ1 1/2
  • しょうゆ 大さじ1 1/2
  • オイスターソース 小さじ1 1/2

作り方

  1. 1豚ロース肉は半分に切り、香菜は3cm長さに切り、アスパラガスは5mm幅の斜め切りにし、しめじはほぐし、青ねぎは5mm幅に切る。
  2. 2たれの砂糖、酢、しょうゆ、オイスターソースを合わせる。
  3. 3沸騰した湯の火を止めて豚肉をゆで、取り出して水分をよく取る。
  4. 4(3)の熱湯を沸騰させてアクを取り、しめじを入れて、再び沸いてきたらアスパラガスを加えてゆで、取り出して水分をよく取る。
  5. 5鍋に分量の油を中火で熱し、青ねぎを炒めて弱火にし、クミンシードを加えて炒め、火を止めて一味唐辛子、花椒粉を加えて炒め、(2)のたれに混ぜる。
  6. 6(5)に豚肉を入れてからめ、(4)、香菜を混ぜて器に盛る。

ポイント

  • 豚肉は火を止めてからゆでる。スパイスは弱火で炒めて風味をよくする。