材料 (2人分)

  • クレソン 40g
  • いんげん 80g
  • スナップえんどう 8本
  • ズッキーニ 80g
  • ほたて貝柱(生食用) 8個
  • 塩 適量
  • ☆ドレッシング
  • ホースラディッシュ 大さじ1
  • 白ワイン酢 大さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 適量
  • バージンオリーブ油 大さじ3

作り方

  1. 1クレソンは3等分に切り、いんげんは筋を取って半分に切り、スナップえんどうは筋を取って斜め半分に切り、ズッキーニは1cm幅の輪切りにする。
  2. 2ほたて貝柱は縦半分に切る。
  3. 3熱湯に湯の量の約1%の塩を入れ、いんげんを入れて1分ゆで、スナップえんどうを加えて1分ゆで、ズッキーニを加えて1分ゆでる。
  4. 4(3)をざるに取り出し、火を止めてほたてを加え、1分火を通してざるに取り出す。
  5. 5ボウルでドレッシングのホースラディッシュ、白ワイン酢、塩、こしょうを混ぜ、バージンオリーブ油を少しずつ加えながら混ぜる。
  6. 6(5)に(3)、クレソン、ほたてを加えて和え、器に盛る。

ポイント

  • 野菜は時間差をつけて歯ごたえが残るようにゆでる。ドレッシングにホースラディッシュを加える。