材料 (2人分)

  • いわし 10尾(300g)
  • ディル 8枝(2g)
  • 松の実 大さじ1
  • バージンオリーブ油 大さじ4
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
  • 赤唐辛子(輪切り) 1本
  • アンチョビー 1枚
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • 小麦粉 適量

作り方

  1. 1ディルは粗みじん切りにし、松の実はフライパンでからいりして取り出す。
  2. 2いわしは手開きにして洗って水気をふき取り、両面に塩、こしょうして皮目に小麦粉をまぶす。
  3. 3フライパンにバージンオリーブ油大さじ1を熱し、いわしを皮目から強火で香ばしく焼き、火を止めて返し、余熱で火を通し、油をきって器に盛りつけ、ディルをふりかける。
  4. 4フライパンの焼き油を捨て、ペーパータオルでふき、にんにくのみじん切り、赤唐辛子の輪切り、残りのバージンオリーブ油を入れて中火にかけ、泡が出てきたら弱火にしてアンチョビーを加え、つぶしながら炒め、松の実を加えてさっと混ぜる。
  5. 5いわしの上から(4)をかける。

ポイント

  • ディルは粗みじん切りにする。いわしは片面を強火で香ばしく焼く。