レピレピ

いわしのづけ丼

材料 (4人分)

  • ごはん(温かいもの)600g
  • いわし(刺身用)6尾(600g)
  •  しょうゆ大さじ2
  •  酒大さじ1
  •  みりん大さじ1/2
  • 青じそ10枚
  • おろししょうが2かけ分
  • みょうがの甘酢漬け(下記参照)4個分

作り方

  1. 1たれの材料を耐熱容器に入れ、ラップなしで電子レンジ(600W)に30秒かけて冷ます。青じそはせん切りにする。
  2. 2いわしはウロコを除き、頭を切り落とす。腹側を斜めに少し切り落とし、腹ワタを除く。中骨の真ん中に切り目を入れ、包丁で血合いをかき出し、よく水洗いして水気をよくふく。頭のほうから尾に向け、親指を中骨に沿って入れて身をはずす。尾のところで中骨を折り、中骨を頭のほうに引いて骨をはずす。両側の腹骨を斜めにすきとり、尾を切り落として背のところで半分に切り、背ビレの部分を細く切り落とす。皮をむき、半身を3~4つにそぎ切りにする。
  3. 3(2)のいわしに、(1)のたれ大さじ2をからめておく。
  4. 4器にごはんを盛り、青じそを散らし、(3)のいわしを等分にのせて残りの(1)のたれをかける。おろししょうがをのせ、みょうがの甘酢漬けを添える。

ポイント

  • いわしは長時間つけなくても味がなじむので、たれにからめるだけでOK
  • 相性のよいみょうがの甘酢漬けを添えて、召し上がれ!
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