レピレピ

トロッとトマしゃぶ 

材料 (2人分)

  • 豚薄切り肉180g
  • トマト2コ(400g)
  • カットわかめ5g
  • きゅうり1/4本分(25g)
  • 【A】
  • しょうゆ大さじ1
  • みりん大さじ1
  • オリーブ油大さじ1
  • おろしわさび少々
  • かたくり粉大さじ1強

作り方

  1. 1わかめは水に5~6分間つけて戻し、水けを絞る。トマトは底に十文字に切り目を入れる。豚肉は長ければ半分に切り、かたくり粉を全体にふって軽くなじませる。【A】は混ぜ合わせる。 ! ポイント かたくり粉はザックリと全体になじめばOK。1枚ずつまぶさなくても、トロッとした食感になる。
  2. 2鍋にたっぷりの湯を中火〜強火で沸かし、1のトマトを上下を返しながら約20秒間湯通しする。皮がめくれてきたら氷水にとる。 ! ポイント トマトは湯むきすると、まるでまぐろのようになめらかな口当たりに。
  3. 32の湯を再び沸かし、1の豚肉を一度に入れる。ざっとほぐして火を止める。ゆっくり混ぜながら火を通す。2の氷水からトマトを取り出し、今度は豚肉を入れる。トマトは皮をむき、8~10等分のくし形に切る。
  4. 4豚肉は手で軽く水けを絞り、塩少々をふる。器に1のわかめを敷き、トマトと豚肉を交互に重ねて盛る。きゅうりを散らして、【A】をかける。 ! ポイント 豚肉は手で絞るとざるいらずで程よく水けがきれる。絞ってから下味をつけると味がぼやけない。
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