作り方

1. 1新しょうがはスプーンで皮をこそげ取って洗う。先端の赤い部分は切り落とす。
2. 2太いほうから2mm厚さの斜め薄切りにする。切ったらすぐに水にさらし、15分間ほどおく。ざるに上げて水けをきる。
3. 3鍋にたっぷりの湯を沸かし、新しょうがを入れる。再び沸くまで30秒間ほどゆでて水にとる。
4. 4粗熱が取れたら、ざるに上げて水けをきり、紙タオルではさんでしっかりと水けを拭く。
5. 5ボウルにみそと砂糖をよく混ぜ合わせ、4の新しょうがを加えて混ぜる。清潔な保存容器に入れ、ラップをかぶせて押さえ、空気を抜く。ふたをして、冷蔵庫に半日（12時間）おく。 ! ポイント 翌日には味がなじんで食べごろに。