牛肉のフォー

作り方

1. 1紫たまねぎは繊維に沿って薄切りにし、3分間水にさらして水けをきる。パクチーは食べやすくちぎる（根は残しておく）。レモンは横半分に切る。
2. 2鍋に【A】を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをし、5分間煮る。 ! ポイント 和風だしにヌクマム、風味の強い香味野菜とパクチーの根を加えてスープに深みを出す。
3. 3別の鍋に湯を沸かし、フォーを袋の表示どおりにゆでる。しっかり湯をきり、半量ずつ器に入れる。同じ湯でもやしをサッとゆで、水けをきる。 ! ポイント フォーはゆでたあと水にさらすと、水っぽくなるので水にはさらさない。同じ湯で、もやしもゆでる。
4. 42のスープを弱めの中火にし、牛肉を1枚ずつサッとゆで、3のフォーにそれぞれのせる。スープのアクを取って器に注ぎ、もやし、紫たまねぎ、バジル、パクチーを各適量盛る。食べるときにレモンを搾り、野菜を追加しながら食べる。 ! ポイント 牛肉をスープでゆでるとうまみが増す。弱めの火加減でゆでることで肉が柔らかく仕上がる。