材料 (2人分)

  • そうめん 3束
  • 新しょうが 40g
  • 鶏胸肉(皮なし) 100g
  • あさつき 10本
  • 塩 適量
  • 片栗粉 適量
  • ☆かけだし
  • だし 800ml
  • 塩 小さじ1 1/3
  • みりん 大さじ1
  • 薄口しょうゆ 大さじ1 1/2

作り方

  1. 1鶏胸肉は5mm厚さのそぎ切りにし、塩をふって片栗粉を薄くまぶす。
  2. 2新しょうがは3cm長さのせん切りにし、あさつきは小口切りにする。
  3. 3鍋にかけだしのだし、塩、みりん、薄口しょうゆを入れて煮立て、弱火にして鶏肉を入れ、ゆっくり火を通す。
  4. 4(3)を鍋ごと氷水に当てて冷やし、粗熱が取れたら新しょうがを加え、冷蔵庫で冷やす。
  5. 5そうめんはたっぷりの熱湯でゆで、冷水に取って洗い、氷水でしめて水気をしっかりきる。
  6. 6器にそうめんを盛り、(4)をかけてあさつきをのせる。

ポイント

  • 鶏肉は弱火にして火を通す。かけだしの粗熱が取れてから新しょうがを加える。