レピレピ

夏野菜のしゃぶすき

材料 (2~3人分)

  • 豚肩ロース肉300g
  • たまねぎ1コ分(300g)
  • ピーマン2コ分(60g)
  • トマト1コ分(150g)
  • オクラ4本(40g)
  • レタス1/2コ分(200g)
  • 【割り下】
  • カップ1/2
  • だしカップ1/2
  • みりんカップ1/4
  • うす口しょうゆ大さじ4
  • 砂糖大さじ1
  • 【薬味】
  • ねぎ8cm
  • レモン1/2コ分
  • 黒こしょう適量
  • 適量
  • サラダ油大さじ1

作り方

  1. 1【割り下】をつくる。鍋に酒とみりんを合わせて2~3分間中火にかけ、アルコールをとばす。残りの材料を加えてよく混ぜ、火を止めて粗熱を取る。 ! ポイント 【割り下】は砂糖を控えた夏向きの割合ですっきりと。
  2. 2オクラはガクをグルリとむき、塩でこすって産毛を除く。熱湯で1分間ゆでて冷水にとり、水けをきる。【薬味】のねぎは縦に切り目を入れて開き、芯を除いてせん切りにする。水にさらし、水けをきる(白髪ねぎ)。
  3. 3すき焼き用の鍋にサラダ油を熱し、中火で豚肉をサッと焼く。たまねぎを加えて炒め、透き通ってきたらピーマン、トマト、オクラ、レタスを順に加える。
  4. 41の【割り下】を回しかけて焼きからめ、火を止めて鍋ごと食卓に供する。【薬味】を添え、取り分けて食べる。
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