材料 (2～3人分)
- 豚肩ロース肉300g
- たまねぎ1コ分（300g）
- ピーマン2コ分（60g）
- トマト1コ分（150g）
- オクラ4本（40g）
- レタス1/2コ分（200g）
- 【割り下】
- 酒カップ1/2
- だしカップ1/2
- みりんカップ1/4
- うす口しょうゆ大さじ4
- 砂糖大さじ1
- 【薬味】
- ねぎ8cm
- レモン1/2コ分
- 黒こしょう適量
- 塩適量
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1【割り下】をつくる。鍋に酒とみりんを合わせて2～3分間中火にかけ、アルコールをとばす。残りの材料を加えてよく混ぜ、火を止めて粗熱を取る。 ! ポイント 【割り下】は砂糖を控えた夏向きの割合ですっきりと。
- 2オクラはガクをグルリとむき、塩でこすって産毛を除く。熱湯で1分間ゆでて冷水にとり、水けをきる。【薬味】のねぎは縦に切り目を入れて開き、芯を除いてせん切りにする。水にさらし、水けをきる（白髪ねぎ）。
- 3すき焼き用の鍋にサラダ油を熱し、中火で豚肉をサッと焼く。たまねぎを加えて炒め、透き通ってきたらピーマン、トマト、オクラ、レタスを順に加える。
- 41の【割り下】を回しかけて焼きからめ、火を止めて鍋ごと食卓に供する。【薬味】を添え、取り分けて食べる。