材料 (2～3人分)

  • 豚肩ロース肉 300g
  • たまねぎ 1コ分（300g）
  • ピーマン 2コ分（60g）
  • トマト 1コ分（150g）
  • オクラ 4本（40g）
  • レタス 1/2コ分（200g）
  • 【割り下】
  • 酒 カップ1/2
  • だし カップ1/2
  • みりん カップ1/4
  • うす口しょうゆ 大さじ4
  • 砂糖 大さじ1
  • 【薬味】
  • ねぎ 8cm
  • レモン 1/2コ分
  • 黒こしょう 適量
  • 塩 適量
  • サラダ油 大さじ1

作り方

  1. 1【割り下】をつくる。鍋に酒とみりんを合わせて2～3分間中火にかけ、アルコールをとばす。残りの材料を加えてよく混ぜ、火を止めて粗熱を取る。 ! ポイント 【割り下】は砂糖を控えた夏向きの割合ですっきりと。
  2. 2オクラはガクをグルリとむき、塩でこすって産毛を除く。熱湯で1分間ゆでて冷水にとり、水けをきる。【薬味】のねぎは縦に切り目を入れて開き、芯を除いてせん切りにする。水にさらし、水けをきる（白髪ねぎ）。
  3. 3すき焼き用の鍋にサラダ油を熱し、中火で豚肉をサッと焼く。たまねぎを加えて炒め、透き通ってきたらピーマン、トマト、オクラ、レタスを順に加える。
  4. 41の【割り下】を回しかけて焼きからめ、火を止めて鍋ごと食卓に供する。【薬味】を添え、取り分けて食べる。