材料 (2人分)

  • 牛もも肉(かたまり) 250g
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • セロリ 50g
  • ラー油 適量
  • 油 適量
  • ☆漬け汁
  • 塩麹 大さじ2
  • 紹興酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1 1/2
  • 黒酢 小さじ1
  • 八角 1個
  • 花椒(ホァジャオ) 小さじ1

作り方

  1. 1牛もも肉は室温に15分置いておく。
  2. 2袋に漬け汁の塩麹、紹興酒、しょうゆ、黒酢、八角、花椒を合わせる。
  3. 3(1)の水分をふき取り、塩、こしょうし、フライパンに油少量を熱し、牛肉の全面を10分くらいかけて中火から弱火で焼き色をつける。
  4. 4(3)を(2)に入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、1時間以上冷やす。
  5. 5牛肉を取り出して薄切りにし、器に牛肉と薄切りにして水にさらしたセロリを盛り、漬け汁とラー油をかける。

ポイント

  • 牛肉の全面に焼き色をつける。牛肉は漬け汁に漬けて冷蔵庫で1時間以上置く。