レピレピ

チキンソテー 青じそミントソース

材料 (2人分)

  • 鶏もも肉2枚(600g)
  • 【青じそミントソース】*つくりやすい分量。
  • 青じそ30枚
  • ミント1/2パック(10g)
  • くるみ30g
  • オリーブ油大さじ4
  • 小さじ1/3
  • ミックスリーフ適量
  • レモン適量
  • 少々
  • 黒こしょう少々
  • サラダ油小さじ1

作り方

  1. 1【青じそミントソース】をつくる。青じそは茎を除き、1cm四方に切る。ミントは葉を摘む。くるみは粗く刻む。
  2. 2フードプロセッサーに青じそ、ミント、くるみを入れ、細かくなるまでかくはんする。 ! ポイント 青じそとミントはフードプロセッサーの摩擦による熱が伝わると、色が黒くなってしまうので、できるだけ短時間で。一度に入りきらない場合は2回に分けてかくはんする。
  3. 3オリーブ油、塩を加え、さらに軽くかくはんする。 ! ポイント 【青じそミントソース】は、保存容器に移して、冷蔵庫で3~4日間保存可能。
  4. 4鶏肉は余分な脂を除き、厚みのある部分に切り込みを入れて開き、厚みを均等にする。皮をフォークで数か所刺し、両面に塩・黒こしょうをまぶす。
  5. 5フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉1枚を皮を下にして入れる。鶏肉の上にアルミ箔(はく)をのせ、フライパンよりひと回り小さくて底が平らな鍋(重さのあるものがおすすめ)などをのせる。火加減を調整しながら弱火~中火で3~5分間焼きつける。 ! ポイント 鶏肉は1枚ずつおもしをのせて焼くと、反らずにパリッとおいしく焼き上がる。
  6. 6皮に焼き色がついたらアルミ箔を外し、上下を返して弱火で3~5分間焼く。八分(ぶ)どおり火が通ったら再び皮を下にし、皮がパリッとするまでさらに中火で1~2分間焼く。もう1枚も同様に焼いて火を通す。
  7. 76のチキンソテーを器に盛る。3の【青じそミントソース】適量をのせ、ミックスリーフ、レモンを添える。
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