レピレピ

らっきょうのスパイス甘酢漬け

材料 (つくりやすい分量)

  • らっきょうの下処理をしたもの全量
  • 赤ワインカップ1/2
  • 【A】
  • りんご酢カップ1+1/4
  • 砂糖大さじ10(90g)
  • 小さじ2
  • クミンパウダー小さじ1
  • コリアンダーパウダー小さじ1/2

作り方

  1. 1鍋に赤ワインを入れて煮立たせ、アルコールをとばす。【A】を加えて再び沸騰させる。
  2. 2火を止めて、すぐにらっきょうを加える。完全に冷めるまでそのままおく。
  3. 3厚めの食品保存用ポリ袋に2を入れ、空気を抜いて口を結ぶ。冷蔵庫にできれば3週間以上おく。 ! ポイント 全体が液につかるように、しっかりと口を結ぶ。

ポイント

  • 【らっきょう】
  • 芽が出すぎたもの、しなびたものや傷があるものは避けて、ふっくらと丸いものを選ぶ。
  • ●食べごろ
  • 1週間後から食べられるが、3週間以上おくとしっかり味がつく。
  • ●保存
  • 冷蔵庫で1年間。
  • ※「らっきょうのスパイス甘酢漬け」の調理時間は「らっきょうの下処理」の時間(15分/乾かす時間は除く)を除く。
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