なすと豚肉のさっぱり焼きびだし

作り方

1. 1なすはヘタを除き、ピーラーで皮をしまむきにして2cm厚さの輪切りにする。豚肉は2枚1組にし、1枚は蛇腹状に3〜4つに折りたたみ、もう1枚で包む。残りも同様にし、小麦粉をまぶす。 ! ポイント 薄切り肉は巻くよりもたたんだほうが柔らかい「塊肉風」に。1枚を蛇腹に折り、もう1枚を縦長に置く。蛇腹の山折り側を外にして中央にのせ、包む。
2. 2フライパンになすと豚肉を入れ、オリーブ油をからめて中火にかける。なすの表面がフツフツとしてきたら上下を返し、なすと肉がこんがりと色づくまで焼いて取り出す。 ! ポイント なすを熱い油に入れると一気に油を吸うので「コールドスタート」(全体備考参照）で。なすは菜箸ではさんで柔らかくなったら裏返す。
3. 3【甘酢】を混ぜ合わせ、2が熱いうちに回しかけて浸す。冷蔵庫で30分間ほど冷やして器に盛り、【A】を散らす。