NEO! 豚のしょうが焼き

作り方

1. 1豚肉はバットに並べる。【下味】のしょうがは皮ごとすりおろし、酒と混ぜる。スプーンで豚肉にかけ、約15分間おいてなじませる。【たれ】は混ぜる。たまねぎは5mm厚さのくし形に切り、ほぐす。 ! ポイント ◎しょうがで柔らかく しょうがにはたんぱく質を分解する酵素が含まれているので、つけるだけで肉が柔らかに。
2. 2豚肉の片面に茶こしでかたくり粉を薄くふる。フライパンにサラダ油を入れ、豚肉のかたくり粉をふった面を下にして並べる。 ! ポイント ◎かたくり粉はつなぎ役 かたくり粉をふると、肉にこんがりと焼き色がつき、たれにとろみがついてよくからむ。
3. 3中火にかけ、焼き目がついたら上下を返し、端に寄せる。あけたところに1のたまねぎを加え、軽く炒める。 ! ポイント ◎片面焼きでうまみをキープ 肉の柔らかさとうまみをキープするため、片面をしっかりと焼き、あとはサッと火を通す。
4. 41の【たれ】を回し入れ、全体をサッと炒め合わせて火を止める。器にキャベツとともに盛り、トマトを添える。 ! ポイント ◎【たれ】に隠し味を ホットペッパーソースの酸味でキレのある【たれ】に。最後に加えると焦げずに仕上がる。