NEO! 豚のしょうが焼き

柔らかくて味のからんだしょうが焼きは、まず豚肉をしょうが＋酒につけ込み、焼くときは片面だけをしっかりと。仕上げにたれをサッとからめてつくります。

1豚肉はバットに並べる。【下味】のしょうがは皮ごとすりおろし、酒と混ぜる。スプーンで豚肉にかけ、約15分間おいてなじませる。【たれ】は混ぜる。たまねぎは5mm厚さのくし形に切り、ほぐす。 ! ポイント ◎しょうがで柔らかくしょうがにはたんぱく質を分解する酵素が含まれているので、つけるだけで肉が柔らかに。
2豚肉の片面に茶こしでかたくり粉を薄くふる。フライパンにサラダ油を入れ、豚肉のかたくり粉をふった面を下にして並べる。 ! ポイント ◎かたくり粉はつなぎ役かたくり粉をふると、肉にこんがりと焼き色がつき、たれにとろみがついてよくからむ。
3中火にかけ、焼き目がついたら上下を返し、端に寄せる。あけたところに1のたまねぎを加え、軽く炒める。 ! ポイント ◎片面焼きでうまみをキープ肉の柔らかさとうまみをキープするため、片面をしっかりと焼き、あとはサッと火を通す。
41の【たれ】を回し入れ、全体をサッと炒め合わせて火を止める。器にキャベツとともに盛り、トマトを添える。 ! ポイント ◎【たれ】に隠し味をホットペッパーソースの酸味でキレのある【たれ】に。最後に加えると焦げずに仕上がる。