材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 250g
  • 鶏レバー 100g
  • 砂肝 80g
  • 大豆の水煮 80g
  • しょうが(薄切り) 10g
  • 青ねぎ 1本
  • ☆煮込み調味料
  • 水 400ml
  • しょうゆ 大さじ3
  • 砂糖 大さじ4
  • 八角 1個
  • 酢 小さじ1
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1鶏もも肉は2cm角に切り、鶏レバーは一口大に切って水で洗い、砂肝は一口大に切る。
  2. 2青ねぎは2cm長さに切り、白い部分と青い部分に分ける。
  3. 3たっぷりの熱湯に鶏もも肉、鶏レバー、砂肝を入れて強火で煮立ててアクを取り、水に落としてざるに上げる。
  4. 4フライパンに煮込み調味料の水、しょうゆ、砂糖、(3)、大豆の水煮、しょうがの薄切り、青ねぎの白い部分、八角を加え、ひと煮立ちしたらアクを取り、落とし蓋をして中火で20分煮込む。
  5. 5(4)を強火にして酢、ごま油、青ねぎの青い部分を加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • 鶏はアクを取るために下ゆでする。落とし蓋をして中火で20分煮込む。