材料 (2人分)

  • アスパラガス 6本
  • スナップえんどう 100g
  • クレソン 15g
  • 豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 6枚
  • バター 40g
  • アンチョビー 2枚
  • パルメザンチーズ(粉) 小さじ1
  • 塩 適量
  • こしょう 適量

作り方

  1. 1アスパラガスは下半分の皮をむき、斜めに5等分に切り、スナップえんどうは筋を取って斜め半分に切り、クレソンは4cm長さに切る。
  2. 2熱湯に湯の量の約1%の塩を入れ、アスパラガスとスナップえんどうを2分ゆで、ざるに取り出して水気をきる。
  3. 3(2)の火を止めて豚肉を入れ、色が変わったらざるに上げて水気をきる。
  4. 4器に(2)、(3)、クレソンを盛り、パルメザンチーズとこしょうをふる。
  5. 5フライパンにバターとアンチョビーを入れて中火にかけ、アンチョビーをつぶしながら熱し、バターから大きな泡が出てきたら(4)にかける。

ポイント

  • アスパラガスとスナップえんどうはおか上げにする。バターは大きな泡が出てくるまで火にかける。