レピレピ

山椒(さんしょう)みそ

材料 (つくりやすい分量)

  • 実山椒50g(正味約大さじ3)
  • 米みそ200g
  • カップ1/2
  • 砂糖大さじ2

作り方

  1. 1実山椒は実を小枝から外し、サッと水で洗って水けを拭く。 ! ポイント 小枝と実の境目に爪を立て、実をまっすぐに引っ張ると外れやすい。
  2. 2鍋にたっぷりの湯を沸かし、実山椒を中火で3分間ゆで、ざるに上げる。1時間ほど水にさらす。 ! ポイント 山椒をゆでて水にさらすとアクや苦みが抜け、食べやすくなる。
  3. 3ざるに上げ、水けを紙タオルなどでしっかりと拭き取り、粗みじん切りにする。 ! ポイント みそに加える場合は、山椒を粗みじん切りにするとなじみやすく、風味もたつ。
  4. 4鍋にみそ、酒、砂糖を入れてなじむまでよく混ぜ、3の実山椒を加えて中火にかける。焦げないように火加減を調節しながら2~3分間煮て、フツフツとしてきたら火を止める。
  5. 5時々混ぜて、粗熱が取れたら清潔な保存容器に入れる。すぐに食べられる。 ! ポイント 表面が乾燥してダマになるのを防ぐため、粗熱が取れるまでこまめに混ぜるとよい。

ポイント

  • ●保存
  • 冷蔵庫で2週間。
  • ◆おすすめの使い方◆
  • ・おにぎりの表面に塗って焼き色がつくまで焼く。
  • ・ 厚揚げにのせてこんがりと焼く。
  • ・ 食パンにバターとともに塗ってこんがりと焼く。
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