材料 (4人分)

  • ふき 150g
  • 絹厚揚げ 2枚(300g)
  • 鶏もも肉 1枚(250g)
  • 　(塩小さじ1/2　片栗粉大さじ2)
  • 新しょうが 1かけ
  • 　だし汁 1カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　塩 二つまみ
  • ●塩

作り方

  1. 1ふきは鍋に入る長さに切り、塩大さじ1をふり、板ずりをする。塩をつけたまま、熱湯に入れて3分ほどゆで、冷水にとる。水につけながら両端から筋と皮をむいて水気をきり、1.5㎝幅の斜め切りにする。
  2. 2厚揚げはペーパータオルで余分な油をふきとり、縦半分に切ってから横1㎝幅に切る。鶏肉は皮を除き、一口大のそぎ切りにする。塩をふり、片栗粉をまぶす。新しょうがはせん切りにする。
  3. 3鍋に煮汁のだし汁、酒、みりん、新しょうがを入れて火にかける。煮立ったら(2)の鶏肉、(1)のふきを加え、ひと煮立ちしたら、アクを除く。厚揚げを加え、ふたをして弱火で7分ほど煮る。
  4. 4しょうゆと塩を加え、ひと煮立ちさせて火を止める。

ポイント

  • ふきは板ずりをすることでアクが出やすくなり、皮と筋が取りやすくなります
  • 皮をむく作業本数を減らすため、ふきはなるべく口径の大きい鍋でゆでましょう