作り方

1. 1鶏肉は厚い部分を切り開いて厚みを均一にし、筋と余分な脂を除く。4㎝大に切り、室温に15分おく。
2. 2たけのこは、根元は1㎝厚さの輪切りにし、片面に5mm間隔で格子状に切り目を入れる。穂先は4～6等分のくし形に切る。
3. 3たれの材料を混ぜておく。
4. 4大きめのフライパンに油大さじ1を熱し、たけのこを並べ入れ、強めの中火で4～5分かけて両面をこんがりと焼き、とり出す。
5. 5(4)のフライパンに油大さじ1を足し、鶏肉に小麦粉を薄くまぶして皮目を下にして並べ入れる。強めの中火にかけ、4分ほどこんがりと焼き、返して2分ほど焼く。
6. 6フライパンの油をペーパータオルでふきとる。(4)のたけのこを戻し入れ、(3)のたれを加えて煮からめる。器に盛り、好みで刻んだ木の芽を散らす。
7. 材料 新たけのこ 2本(約1.2㎏) 米ぬか 1カップ 赤唐辛子 2本
8. 1たけのこは根元を少し切り落とし、穂先は斜めに切り落とし、皮の部分に縦に1本切り込みを入れ、皮をすべてむく。
9. 2大きめの鍋にたけのこ、水3ℓ、米ぬか、赤唐辛子を入れて強火にかける。フツフツしてきたら落としぶたをし、さらに鍋ぶたを少しずらしてのせ、弱めの中火で1時間～1時間30分ゆでる。
10. 3たけのこの根元に菜箸がスッと通ったら火を止め、ゆで汁につけたまま冷ます。
11. 4使うときに洗って米ぬかを落とし、根元をきれいにそいで水気をふく。